厨子老谭的北方往事

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第8章 熟悉厨房

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老谭听出王刚话里的意思,很明显,要想在这干得先跟他处好关系,处不好绝对干不了。

这个可以分两面理解,一方面是王刚跟老板干十年了,以前的厨房都是他管,立下汗马功劳。现在店大了,找别人过来管理,工资比自己高,心里有些不平衡。

另一方面可以说王刚对饭店和老板负责任,虽然能力不足,但也不会把厨房交到一个花拳绣腿的人手里,他得为饭店着想,为老板把关。

都是干这行的,老谭理解,谁也不希望自己辛辛苦苦打下的江山拱手让人。自己就是很好的例子,用三年时间把青花阁打造成滨海一流餐饮,最后咋样?黯然退场,也不好受。

这时徐总从外面推门进来,看到老谭和王刚,过来打声招呼,对老谭说:“谭师傅,先跟我上楼吧。”

老谭跟着徐总来到四楼办公室坐下,徐总问:“谭师傅,王刚领你看厨房了吧?”

“看了。”老谭说。

“感觉怎么样?有信心没?”

老谭笑着说:“只要你老板不松劲儿,员工到啥时候都有信心。”

“这话我爱听。”徐总笑了,然后说:“咱们就按昨天谈的,工资定在七千,你带着王刚一起管,把他带出来。厨房的规章制度、流程标准、菜品结构你负责做出来,把五常管理落地,创建企业文化。没问题吧?”

老谭笑了,想到王刚说老板是个舍不得花钱的人,看样真这样,这是拿自己当执行总裁用了。

对徐总说:“徐总,你雇的不是厨师长,是执行总裁。”

“有难度吗?”徐总问。

“您说呢?”老谭反问。

“我支持你,做你后盾。”

老谭说:“这样徐总,你呢别着急,我先把厨房理顺了,然后再考虑别的事。”

徐总也觉着自己有点着急了,说道:“行,我有点着急了。”

通过昨天的交流他觉得老谭是个人才,管理过临江轩和青花阁,尤其是青花阁,做得非常好,很多餐饮人都去考察学习。

他希望关东人家也做成那样。

所以叫老谭带着王刚,带出来之后厨房还是王刚管,老谭把整个饭店的规章制度、流程标准、菜品结构、五常管理全部落实下去,同时创建企业文化。

他当然知道这些是执行总裁的工作,但是不想多花钱用在人事上。现在需要解决的是如何把生意做起来,只要赚钱了,啥都可以考虑。

“谭师傅,你认为咱家卖多钱属于正常?”徐总问。

“按咱家的规模来说,一个月一百五十万正常。”老谭回道。

徐总眼前一亮说:“谭师傅,如果咱家卖到一百五十万,再给你加一千块钱工资。”

老谭笑道:“好,我尽力。”

徐总说:“谭师傅,王刚跟我干十年了,我俩没啥说的,和哥们似的。你多带带他,他人不错,就是脾气不好,有点小心眼儿,你比他大,别拿这当回事。”

老谭笑着点点头。

“我不怎么进厨房,但啥情况都了解。厨房大部分人都是他找的,他在厨房说话灵。你刚开始开展工作可能没人听,但没啥事,你是老厨师长了,有这么多年的管理经验,应该能摆平这事。”

老谭点头,这点自信还是有的。

“王刚心里可能会不平衡,你工资比他高,他看着来气,就他那小心眼儿不用说我都知道,到时候给他涨上去。他比较护犊子,你在动人的时候考虑一下,他的人尽量别动,要不然跟你来劲儿,犯不上。

厨房李忠清哥俩儿,还有炖鱼的徐军,凉菜小周、砧板老大袁华,这些都不是他的人,你先和这些人打好关系,培植自己人。干饭店这些年我知道厨房啥样,没自己人说话不好使,工作不好开展。”

“是这回事。”老谭说。

“这些对你来说都不是事,只要你头三板斧轮开,大伙儿一看这厨师长确实厉害,说哪做哪,都服,王刚也服。”

“我尽力。”

徐总把办公室的张娟叫来,让他给老谭办理入职,交代发老谭一台笔记本电脑,准备个办公室。

把行政上的事整完十一点了,老谭换好工装走进厨房,开始进入工作状态。

***作者有话说***

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